Тема: Домашние консервы(тушёнка)

[Белый]

На днях варил тушёнку, на данных фото делюсь с вами опытом
В автоклав вмещается 8 литровых банок или 15 поллитровых
Сырое мясо, перец+соль, лаврушка... укладываются в банки и запечатываются крышками
Ставим внутрь...заливаем водой чуть выше банок(чтоб их скрыло), закрываем автоклав, накачиваем насосом давление 1,5 Атм
Ставим на газовую плиту, варим на полном газу примерно час, смотрим на манометр (т.к. газ у всех разный  ) ), давление поднимается до 4 Атм... затем убавляем огонь и держим на малом огне ещё примерно час, но так чтобы давление не изменяло свои показания.
После выключаем газ, и оставляем до утра на плите (обычно варим вечером)
Утром снимаем с плиты, ждём когда совсем остынет до комнатной температуры, стравливаем через золотник 1,5 Атм до 0
Открываем и достаём готовый продукт который храниться в обычном подполье до нескольких лет! 

Устройство:
Цилиндр из листовой нержавейки 3мм, формат 450*830
Дно и горловина 6мм
Крышка выточена из аллюминия толщиной 20мм
Коромысло покрытое стальное
Резиновое кольцо 145*155
Пипка золотника от камеры грузовика

Удобно пользоваться 2мя автоклавами, т.к. дичи бывает не мало. Варить можно как пернатых, так и копытных...и рыбу в том числе

[Белый]

продолжение...

[Белый]

меры предосторожности - ГОТОВИТЬ ТРЕЗВОМУ (ДАБЫ  НЕ УСНУТЬ И НЕ ПОРВАЛО АППАРАТ) 

Приятного аппетита!

[Дмитрий-59]

А зачем такие сложности, такое давление? 
Мои родители когда-то просто в баке варили и вполне хорошо хранилось и елось )

[Николай85]

А зачем такие сложности, такое давление? 
Мои родители когда-то просто в баке варили и вполне хорошо хранилось и елось )

Зачемто на всех кансервных заводах  есть промышленые автоклавы  ?  а вабще есть такая штука РУСКАЯ ПЕЧКА   вот её протопиш баночки на протевешок и туды их родненьких  ,  крышки не закручивать  часов так эдок через 15-20  дастоёш и закатываеш  ну что сказать  "руским духом пахнет - руской печкай "  автоклав  курит нервно в стороне   

[Белый]

Николай 85 здравствуй земляк ! русская печка великое изобретение нашего народа ! Но у меня её нет на 5 этаже .Автоклавы у меня уже лет 20 и хорошо выручают в заготовке провизии на меж сезонье . Да сделать бесплатно врятли получится , но из плюсов варки в автоклаве 1 . отсутствие запаха 2.ненадо горячие банки закатывать .3 меньше времени - 2 часа нагрев , 10минут достать .4 самое основное на мой взгляд преимущество авт-а это повышенная температура варки при 4-х Атм.Свариваются все возможные паразиты и микробы ,да и Бутулизм мало вероятен.

[Дмитрий-59]

Все понял, плюсы ясны.
А ты банки когда закручиваешь? - Перед автоклавом?

[Николай85]

Николай 85 здравствуй земляк ! русская печка великое изобретение нашего народа ! Но у меня её нет на 5 этаже .Автоклавы у меня уже лет 20 и хорошо выручают в заготовке провизии на меж сезонье . Да сделать бесплатно врятли получится , но из плюсов варки в автоклаве 1 . отсутствие запаха 2.ненадо горячие банки закатывать .3 меньше времени - 2 часа нагрев , 10минут достать .4 самое основное на мой взгляд преимущество авт-а это повышенная температура варки при 4-х Атм.Свариваются все возможные паразиты и микробы ,да и Бутулизм мало вероятен.

да у меня тож русской печки нет  у родителей раньше была  , а сейчас  и у меня и у них маленькая  печка один подтопок без  руской  , а про автоклав слышал  но не пользовался ,  да и дело то в том что  рецепт чем кароче тем лучше !  не усилителей , не консервантов и прочей гадости нет и не нодо ! по тому и вкусно !

[Камнев]

Я сделал автоклав из газового баллона, крышка закладная инутри прижимается избыточным давлением. Вместимость 14 литровых или 28 поллитровых. Для скорейшего нагрева сшил закрывашку-утеплитель, чтобы зря атмосферу не греть. Варил и мясо, и рыбу, но для рыбы давление нельзя поднимать более 3 атм. иначе белок сворачивается и в банке образуется вода и маленький шматок твердого "нечто" вместо консервов. (Всё из личного опыта) Плохо, что железо внутри ржавеет.

[Николай85]

А что за балон ?  Обычный 50л   что то  низкий на фото , или от чего другого ?   

[Николай85]

а кажется дошло это наверно газовый бак от автомабиля ! 

[Камнев]

Обычный 25-литровый газовый баллон для газовых плит.

[Sergio]

Всем КОНСЕРВаторам привет, у меня в гараже, годиков эдак 15 лежит новый титановый автоклав Тюменского завода медицинских инструментов, ваша тема всколыхнула во мне какие то гастрономические желания, захотелось попробовать что то приготовленное своими руками, а не магазинное с добавлением непонятно чего, решили с женой на выходных его распечатать, мяса как раз дохрена купили.

[Камнев]

Сергей, медицинский автоклав сухого типа, а консервы варят заливая банки водой. Придётся тебе провести глубокую реконструкцию и много чего обрезать с твоего агрегата.

[Sergio]

Сергей, медицинский автоклав сухого типа, а консервы варят заливая банки водой. Придётся тебе провести глубокую реконструкцию и много чего обрезать с твоего агрегата.

Александр Кузьмич, ни какой реконструкции и обрезания  моему автоклаву делать не нужно, так как это специальный автоклав для домашнего консервирования АОВ-24, просто выпускался он на заводе медицинского оборудования и инструментов. Прошлые выходные не получилось заняться этим делом, за то вчера мясо подготовили, и теперь отступать некуда.

[игорь в.]

вот попалось в инете, может кому понадобится. http://www.handiman.ru/avtoklav.php

[Oleg7]

Cергей помогите пожалуйста, с АОВ-24!!!![/size]Недавно приобрел АОВ- 24. Не могу найти инструкцию, написал запрос на завод- не отвечают. Как Вы решаете вопрос с созданием начального давления, золотника ведь нету? Под колпачком какая то конус резиновый и все. А ведь надо же предварительно создать давление насосом?

[митяйка]

Накачиваешь, отсоединяешь насос и быстренько затыкаешь струю горячего воздуха этим резиновым конусом. Или можно так: выжигаешь из легковой камеры сосок и соединяешь с автоклавом через шланг на хомуты. 

[Oleg7]

Дмитрий, у Вас такой же аппарат? Учитывая качество аппарата АОВ-24, наличие крышки имеющей блокировку на открытие при давлении, качество швов, и тут такое: ризиновый чопик ппц. ))

[Камнев]

Читаю тему, у самого на плите тушенка варится. Вот такой самопальный аппарат, а чтобы зря атмосферу не греть, сшил для него фуфаику. так процесс быстрее идет.