Тема: Тандыр

[Грумант]

Всем , добрый день!
Фудамент=бетон;
Тандыр= ШБ-5 (шамотный кирпич), кладка на глине;
Обмуровка= глина(жирная , марка не известна) +сеченая солома+опилки (замена верблюжьей шерсти);
Облицовка= "кремлевский кирпич", кладка на цементном растворе;

[votasum]

Грумант, Основание, фундамент, не трескается при нагреве, температура ведь?

[Дмитрий-59]

Мне кажется шамотный тандыр топить устанешь.

[votasum]

Мне кажется шамотный тандыр топить устанешь.

Согласен. Это сейчас какой то бзик по шамотному кирпичу. Он расчитан на обкладку топок в котельных из-за высоких температур и там он спекается. В печах и тандыре не создаётся такой температуры и шамот начинает сыпаться. Где то читал. Он и стоит дороже красного кирпича. Но у Грумант тандыр сделан конечно же очень хорошо. 

[votasum]

Грумант, Да и рецепт лепёшки бы нам и как он в тандыр шлёпается. 

[Грумант]

Щенок уже стал взрослым псом , одинадцать лет прошло.
Нагревается быстро , держит тепло долго , не трескается , переносит морозные зимы , влагу.

[МВП]

Грумант, Да и рецепт лепёшки бы нам и как он в тандыр шлёпается. 

Всегда интересовало почему на нее там земное тяготение не действует . у меня даже привинченное все падает вместе с штукатуркой .

[Tit]

Всегда интересовало почему на нее там земное тяготение не действует . у меня даже привинченное все падает вместе с штукатуркой .

Я тоже думал, что лепешки будут отваливаться от стенок. А когда запеклись едва отодрал от стенок и только с помощью ножа. Прикольно потом песок и глина хрустели на зубах.

[didulya]

Прикольно потом песок и глина хрустели на зубах.

Не-не лучше на решёточки или противни.

[МВП]

Не-не лучше на решёточки или противни.

Ты чо , чтоб протвинь на зубах хрустел , нет уж лучше песок 

[didulya]

протвинь на зубах хрустел

Из нержи загнул,опробовать никак не соберусь.

[МВП]

Из нержи загнул,опробовать никак не соберусь.

Жаль в гости не соберусь а то бы в раз опробовали 

[Михайлович]

Жаль в гости не соберусь а то бы в раз опробовали 

Рожа не треснет .

[МВП]

Рожа не треснет .

Он же сказал что края у протвиня загнул  Не должна .

[Лесник-61]

 

[Tit]

Плов. Очень люблю готовить, но только на огне. Дома на кухне - это каша с мясом.
Рецепт приготовления необычайно прост.
Правильный рис, правильное мясо, правильные специи и масло. Специи только в разнобой, а не готовые из пакетиков" Для плова".Готовлю по двум рецептам - по Самаркандски и по Бухарски. Сытно, вкусно и, как ни странно, недорого.
Раньше готовил на костре, зачастую пригорало. Тандыр дает очень ровный хороший жар.

Поскольку тандыр в деревне, куда зимой нет дороги, а плова очень хочется, решено купить казан. В рецепт приготовления правильного плова вношу две поправки.
Кроме правильного риса, мяса, специй и масла еще необходима правильная посуда. Это казан. Казан должен быть большим (у меня 12 литров) и толстостенным чугунным. Приобрел такой пару недель назад.




Сварил для казана  подставку, обжег по правилам и поставил на огонь.


Костер горит хорошо, жарко. Приятный дымок сразу напомнил о лете.

[Tit]

Сразу даю второе дополнительное правило правильного плова. Плов должен готовить обязательно мужчина и этот мужик должен быть узбек.  Узбеком мне не стать никогда, поэтому мой плов будет правильным только на 87,5 %.
Хорошо прокаливаю казан  и только тогда лью масло. После прокаливания масла кидаю туда верхние некачественные луковые шкурки. Обжигаю их в масле почти до черноты и выбрасываю. Затем в очень горячее масло по одному куску кидаю мясо. Чтобы масло резко не остыло и мясо правильно обжарилось, запечатало все поры и было сочным. Затем достаю мясо шумовкой и жарю лук. Лук режется только тонкими полукольцами. если по другому нарежете, можно процент правильности плова еще понизить на пять пунктов.  Снова кидаю в казан мясо и ложу сверху морковь. Морковь должна быть желтой и порезана только по диагонали мелкой соломкой. Никаких терок и прочих приспособлений. Иначе снимается еще несколько баллов.


Затем специи. Про них разговор отдельный. И вот зирвак жарится.


А теперь, после добавки воды тушиится.

[Tit]

После того как зирвак готов выкладываю промытый, заранее замоченный рис, доливаю осторожно сверху горячей воды на два пальца выше риса, втыкаю две чесночных головки (обязательно в кожуре - это самая вкусная часть плова и подается только самому почетному гостю) и готовлю. Получилось офигительно вкусно. Гораздо лучше. чем в утятнице, хотя и чугунной. Казан великая сила.


Мясо для плова по порядку приоритета.
1 Баранина. Пробовал всего один раз делать. Коллектив сказал,что нам все таки это непривычное мясо. Делай как раньше.
2 Телятина. Очень вкусно. рекомендую.
3 Курица.
4 Свинина. Да да, свинина как ни странно на последнем месте. Убедился в этом лично.

[didulya]

3 Курица.

Я за,и вкусно,и по зубам.

[Саныч]

Tit, Не по феншуй эта тренога=надо печку! Хотя бы из пары дисков.