Тема: Тандыр

[.]

Ну.., кто же без греха. Зато какие у него фотки красивые и рассказывает - показывает интересно и доходчиво.  И темы интересные.

Согласен. 

[Tit]

Приготовление в решетке. Очень удобно. У решетки пришлось отпилить ручку.




Готово.


Измерение температуры пирометром. Позднее наловчился мерить рукой, ну не было 1000 лет назад пирометров.

[Tit]

Плов. Очень люблю готовить, но только на огне. Дома на кухне - это каша с мясом.
Рецепт приготовления необычайно прост.
Правильный рис, правильное мясо, правильные специи и масло. Специи только в разнобой, а не готовые из пакетиков" Для плова".Готовлю по двум рецептам - по Самаркандски и по Бухарски. Сытно, вкусно и, как ни странно, недорого.
Раньше готовил на костре, зачастую пригорало. Тандыр дает очень ровный хороший жар.

Продолжение следует, надо бежать на заявки по работе.

[kot 03]

Нельзя так издеваться над людьми,аж в животе заурчало

[Tit]

Нельзя так издеваться над людьми,аж в животе заурчало

Это я еще про рыбу не рассказал.
Итак про рыбу. Берем форель. Солим, перчим, смазываем лимонным соком и немного расттительного масла.
Добавляем в тарелку для запекания лук, помидоры, картошку. Можно ложить все что угодно. У меня жена ложит огурцы (как она это кушает ?)
И в специальной подвеске на три порции сразу опускаем в тандыр.


И как говорится, приятного аппетита

[Дмитрий-59]

Садюга вы Юрий! Как же теперь в столовку на обед идти? Ведь не полезет же! 

[Tit]

С коллегой по работе разошлись во мнениях о тандыре.
С его разрешения выкладываю фото его видения печки во дворе.
Сооружение монументальное, гораздо более трудозатратное, чем мой тандыр.

Варит-жарит-парит все отлично. Кстати по его совету тоже стал ставить в тандыр молоко, чтобы получать парное с пенкой.

[Лесник-61]

     Эта под крышей, дым уходит наверх - не мешает, горизонтальное расположение и задвигание чугунков-шампуров, стены сделать и греть будет кухоньку весной - осенью, т.е. можно кушать не отходя от печи в любую погоду.
     Твоя быстровозводимая, экономичней по топливу, места занимает мало, малозатратная , т.к. не надо делать навес. В твоей можно делать несколько закладок, т.к. при полность закрытом поддувале не происходит выстывания внутренности печи. А в русской печи при открытии жестянной заслонки теплый воздух будет сразу выходить из печи по естественной причине циркуляции теплого и холодного воздуха. В твоём тандыре можно контролировать степень готовности вынимая продукт из печи, а в той каждое открытие чела остужает печь.
     Мне пришла идея как улучшить твой тандыр. Надо организовать отвод дыма выше крыши . Сделать ( поставить готовый от электрощитов) железный ящик ,с  дверью. На ящик поставить вытяжную трубу. Когда топится тандыр - дверь закрыта, а потом дверку открываешь и ставишь продукты в обычном варианте. Пока топится тандыр, в ящике можно коптить рыбу горячим копчением.
     Как идея? Мне нравится.

[Саныч]

И стеклянную дверь!

[Лесник-61]

Закоптится сразу наверное. Можно дверку от газовой плиты врезать в боковую стенку.

[Tit]

 Твоя быстровозводимая, экономичней по топливу, места занимает мало, малозатратная , т.к. не надо делать навес

Про быстровозводимость, малозатратность и небольшую площадь согласен полностью. Экономичность под вопросом.
Да, настоящий тандыр кочевники топили горсткой верблюжьих колючек и кучкой верблюжьего же  кизяка.
У меня тоже можно топить мелкими ветками, коих на даче всегда полно. Постоянно возле тандыра куча срезанной ивы. смородины, малины.
Но в таком случае надо следить за тандыром и регулярно подкидывать топливо . А мна катастрофически некогдаи к тому же еще и лень.
Потому то я нафигачиваю полный тандыр дров, запаливаю и пускай горит само пару часов, чтоб не подходить. Тандыр в это время обогревает всю деревню. перерасход дров налицо. Ну да у нас и не пустыня. Дров навалом.
А так да, пробовал топить экономно, получается,
но некогда.

[Tit]

В твоём тандыре можно контролировать степень готовности вынимая продукт из печи

Продукт и так хорошо видно. Иногда вынимаю продукт чтобы сбрызнуть лимонным соком или чем либо другим.
Выдам свой главаный секрет. Тандыр строился для того, чтобы не надо было стоять во время готовки рядом, как стоишь рядом с мангалом.
Чуть отвлекся и шашлык подгорел. А в тандыр засунул курицу и пошел мыться в баню. Если сунул вовремя, то подгорание исключено. Даже если простоит лишних полчаса-час. Железа никакого приделывать к тандыру не буду. Коптильня у меня есть. Правильная коптильня. НО о ней нужен отдельный разговор.
 Пара фоток для аппетита.

Белое на картошке - это соль. Гвоздики на концах шампуров - чтобы не сваливалась картошка.

[kot 03]

Юра,ну ты садист,захлебнусь слюной ей богу!

[Петрович11]

Ну если говорить об экономичности, то зачем песком снаружи засыпать. Летом тоже хочу сделать тандыр. Только я кирпичи не буду обсыпать песком, а обложу базальтовой мин.ватой, чтобы тепло зря не расходовалось на нагрев песка. Все равно песок же нагревается. И его температура не такая большая. чтобы это как-то помогала приготовлению блюд. Только лишний расход дров.

[Tit]

Ну если говорить об экономичности, то зачем песком снаружи засыпать. Летом тоже хочу сделать тандыр. Только я кирпичи не буду обсыпать песком, а обложу базальтовой мин.ватой, чтобы тепло зря не расходовалось на нагрев песка. Все равно песок же нагревается. И его температура не такая большая. чтобы это как-то помогала приготовлению блюд. Только лишний расход дров.

У меня засыпано глиной. На первом фото видно, что между глиной и нарухной оболочкой положен толстый слой войлока толщиной 2 см. Это дает свой эффект, если тандыр топишь постоянно. Я в отпуске его топил каждый день. Приходилось совсем немного топить, потому что на другой день он все еще теплый.
Хотя, у меня сват построил тандыр только из кирпича, правда использовал большее количество и тоже нормально все жариться. У меня просто очень мало оставалось кирпича после строительства бани.

[гуменник]

кура

Было,я читал-птичек жалко,а тут куру и в танндыр,,,,жалко птичку .

[гуменник]

Сделаю себе тандыр .

[Tit]

Перенесу сюда самое начало.

"Был у меня, как и у многих других, изготовлен мангал.
Сварил сам, сделал с так называемым домиком. Это когда сбоку топится типа небольшой буржуйки.
Очень удобная приспособа. Выгребаешь оттуда угольки по мере надобности. Где то я ее подсмотрел.
А вот пара уголков на верху этого домика - придумал сам. Пока жаришь шашлык, там в котелке варится картофан или кипятится чай."
Мангал был удачный. Если кто то любитель мангала, выкладываю его чертеж, можно смело повторять.

Вид в натуре.

[Александр 69]

Tit,    

[Грумант]

Всем , добрый день!
Посмотрел эскиз мангала , высоту лучше сделать 110мм вместо 150мм. Экономнее будет.
Отверстия в мангале нельзя  делать! На фото не вижу есть они или нет.Эта конструкция проверена в Средней Азии.